ΚΕΪΚ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ ΜΕ AMINO ANIMO ALMOND

Υλικά

• 400 γρ. Δίκοκο αλεύρι
• 120 γρ. Πρωτεΐνη AMINO ANIMO ALMOND
• 2/3 φλιτζ. Ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. Χυμό μανταρίνι
• ½ φλιτζ Σταφίδες
• 20 γρ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. Tριμμένη κανέλα
• 1 κ.γ. Μηλόξυδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. Τρίμμα καρύδας

Προετοιμασία

1. Αλευρώνουμε ελαφρά τις σταφίδες.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υγρά υλικά και σε άλλο όλα τα στερεά (εκτός από τις σταφίδες) και ανακατεύουμε και τα δύο μείγματα καλά
3. Κάνουμε μία γούβα στα στέρεα υλικά και ρίχνουμε μέσα στο μπολ τα υγρά υλικά  ανακατεύοντας με μια σπάτουλα διαρκώς μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέτουμε και τις σταφίδες.
5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αντικολητική φόρμα για κέικ.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά.
7. Τσεκάρουμε ότι είναι έτοιμο. Αν βυθίσουμε μία οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι, πρέπει να βγαίνει καθαρή, χωρίς υγρό μείγμα. Αλλιώς, αφήνουμε λίγα λεπτά παραπάνω.
8. Μόλις βγάλουμε το κέικ από το φούρνο το πασπαλίζουμε με το τρίμμα καρύδας και πιέζουμε ελαφρά την επιφάνειά του για να σταθεροποιηθεί η καρύδα.
9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε.