Chef: Νίκος Γαϊτάνος
Υλικά
- 400 γρ. δίκοκο αλεύρι
- 120 γρ. Πρωτεΐνη Αμυγδάλου AMINO ANIMO
- 2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
- 1 φλιτζ. χυμό μανταρίνι
- ½ φλιτζ. σταφίδες
- 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
- 1 κ.γ. μηλόξυδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κ.σ. τρίμμα καρύδας
Προετοιμασία
- Αλευρώνουμε ελαφρά τις σταφίδες.
- Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υγρά υλικά και σε άλλο όλα τα στερεά (εκτός από τις σταφίδες) και ανακατεύουμε και τα δύο μείγματα καλά
- Κάνουμε μία γούβα στα στέρεα υλικά και ρίχνουμε μέσα στο μπολ τα υγρά υλικά ανακατεύοντας με μια σπάτουλα διαρκώς μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε και τις σταφίδες.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε αντικολητική φόρμα για κέικ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά.
- Τσεκάρουμε ότι είναι έτοιμο. Αν βυθίσουμε μία οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι, πρέπει να βγαίνει καθαρή, χωρίς υγρό μείγμα. Αλλιώς, αφήνουμε λίγα λεπτά παραπάνω.
- Μόλις βγάλουμε το κέικ από το φούρνο το πασπαλίζουμε με το τρίμμα καρύδας και πιέζουμε ελαφρά την επιφάνειά του για να σταθεροποιηθεί η καρύδα.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε.
