Συνταγή: Νίκος Γαϊτάνος
Υλικά για τα pancakes
- 300 γρ. ψίχα γλυκοπατάτας
- 170 ml νερό
- 1 1/2 κ.σ. κοπανισμένος λιναρόσπορος
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- 1 πρέζα αλάτι
- 50 γρ. Πρωτεΐνη Αμυγδάλου AMINO ANIMO
- 20 γρ. ρυζάλευρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. λάδι μαύρο κύμινο
Προετοιμασία
- Κόψτε σε κύβους και βράστε ή ατμίστε τις γλυκοπατάτες, μέχρι να μαλακώσουν.
- Χτυπήστε καλά στο blender τις γλυκοπατάτες, το νερό, το ελαιόλαδο και το λάδι κύμινου, μέχρι να έχετε υφή πουρέ.
- Σε ένα μπολ προσθέστε όλα τα υλικά και ζυμώστε καλά.
- Μοιράστε τη ζύμη σε 6 μπάλες και ανοίξτε τες σε στρογγυλά ζυμάρια.
- Βάλτε σε ένα ταψί λαδόκολλα και απλώστε επάνω τα ζυμάρια.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά.
- Σερβίρετε σε πιάτο, τοποθετώντας ένα pancake κι από πάνω 2 κ.σ. φάβα και μια ποσότητα από γλυκόξινο λάχανο. Τοποθετήστε ακόμη ένα pancake από πάνω κι επαναλάβετε τα βήματα σερβιρίσματος.
Υλικά για τη φάβα
- 200 γρ. φάβα
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 λίτρο νερό
- 5 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 20 γρ. Πρωτεΐνη Φάβας AMINO ANIMO
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
Προετοιμασία
- Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση.
- Βάλτε σε μία κατσαρόλα τη φάβα, τα κρεμμύδια και το νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.
- Χτυπήστε στο blender τη φάβα χωρίς να τη σουρώσετε και στη συνέχεια προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε ξανά.
- Η επιθυμητή υφή είναι αρκετά ρευστή σαν σάλτσα. Αν βγει πιο πηχτή, προσθέστε λίγο νερό και ξαναχτυπήστε.
Υλικά για το γλυκόξινο λάχανο
- 150 γρ. λευκό λάχανο
- 150 γρ. μωβ λάχανο
- 1 κ.γ. σκόνη ginger ή 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο ginger
- 3 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
Προετοιμασία
- Κόψτε τα λάχανα σε πολύ λεπτές φέτες.
- Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε τα λάχανα και το ginger. Σοτάρετε μέχρι το λάχανο να μαλακώσει.
- Σβήστε με το λεμόνι.
- Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά.
