Chef: Νίκος Γαϊτάνος
Υλικά
- 2 πιπεριές Φλωρίνης
- 1 καρότο
- 2 κολοκυθάκια
- 1 πατάτα
- 30 γρ. Πρωτεΐνη Αρακά ΑΜΙΝΟ ΑΝΙΜΟ
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. ζυμό λεμόνι
- Αλάτι κατά βούληση
- 110 γρ. κρίθινο παξιμάδι
- Από μία πρέζα πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη
- 30 γρ. αράπικα φιστίκια ψημένα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Προετοιμασία
- Κόβουμε πιπεριά, καρότο, κολοκύθι και πατάτα σε μικρούς κύβους.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο.
- Τρίβουμε τα παξιμάδια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα ψημένα λαχανικά το κρεμμύδι, το σκόρδο και χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν.
- Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από τα αράπικα φιστίκια και ζυμώνουμε καλά.
- Τρίβουμε τα αράπικα φιστίκια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
- Απλώνουμε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα
- πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκια τα περνάμε πρώτα από τα αράπικα φιστίκια και τα βάζουμε στο ταψί.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.
