Πασχαλινά κουλουράκια πορτοκαλιού με πρωτεΐνη ρυζιού

Υλικά

(20 κουλουράκια, 118 kcal και 5 g πρωτεΐνης / κουλουράκι)

Για τα κουλουράκια:

• 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 90 γρ. Πρωτεΐνη Ρυζιού AMINO ANIMO
• ⅕ κ.γλ. αλάτι
• 100 γρ. ρευστό μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης 
• ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• 90 γρ. μαγειρικό λάδι καρύδας Physis Laboratory, λιωμένο & χλιαρό (όχι καυτό) 
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας 
• 100 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• ⅓ κ.γλ. μαγειρική σόδα

Για το γλάσο:

• 50 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 10 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Προετοιμασία

1. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την Πρωτεΐνη Ρυζιού AMINO ANIMO και το αλάτι. 
2. Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το μέλι με το ξύσμα πορτοκαλιού, το λιωμένο μαγειρικό λάδι καρύδας Physis Laboratory και το εκχύλισμα βανίλιας. 
3. Ανακατεύουμε σε ποτηράκι τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα μέχρι να αφρίσει, προσθέτουμε στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε. 
4. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε ενιαία μαλακή ζύμη (δεν παραζυμώνουμε). 
5. Πλάθουμε μπαλίτσες των 28-29 γρ., τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα (με κενά μεταξύ τους), τις πιέζουμε ελαφρώς στο κέντρο να κάνουν λακκουβίτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 17 λεπτά.
6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και ετοιμάζουμε το γλάσο. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό πορτοκαλιού, βάζουμε από μισό κουταλάκι σε κάθε κουλουράκι (στη λακκουβίτσα) και περιμένουμε να στερεοποιηθεί πριν σερβίρουμε. 
7. Τα διατηρούμε σε δοχείο τροφίμων ή βάζο με καπάκι, σε δροσερό σημείο, έως 10 ημέρες.