ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΑΡΑΚΑ ΑΜΙΝΟ ΑΝΙΜΟ

Υλικά

• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 1 καρότο
• 2 κολοκυθάκια
• 1 πατάτα
• 30 γρ. Πρωτεΐνη Αρακά ΑΜΙΝΟ ΑΝΙΜΟ
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ζυμό λεμόνι
• Αλάτι κατά βούληση
• 110 γρ. κρίθινο παξιμάδι
• Από μία πρέζα πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη
• 30 γρ. αράπικα φιστίκια ψημένα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Κόβουμε πιπεριά, καρότο, κολοκύθι και πατάτα σε μικρούς κύβους.
2. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο.
4. Τρίβουμε τα παξιμάδια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.
5. Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα ψημένα λαχανικά το κρεμμύδι, το σκόρδο και χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν.
6. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από τα αράπικα φιστίκια και ζυμώνουμε καλά.
7. Τρίβουμε τα αράπικα φιστίκια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
8. Απλώνουμε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα
9. πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκια τα περνάμε πρώτα από τα αράπικα φιστίκια και τα βάζουμε στο ταψί.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.