VEGAN ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΡΥΖΙΟΥ AMINO ANIMO

Υλικά

Για τη μπεσαμέλ:

• 112,5 γρ. Πρωτεΐνη Ρυζιού AMINO ANIMO
• 1 1/2 λίτρο νερό
• 200 γρ. κουνουπίδι
• 7 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Αλάτι

Για το παστίτσιο:

• 200 γρ. ρεβίθια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσο
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης
• 4 ντομάτες
• 1 πακέτο ζυμαρικά πέννες (Για gluten-free, ζυμαρικά χωρίς γλουτένη)
• 1/4 φλ. αράπικα φιστίκια ψημένα και αλατισμένα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Προετοιμασία

1. Φέρτε το νερό σε βρασμό και βράστε το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε το βρασμένο κουνουπίδι, λίγο από το νερό βρασμού και όλα τα υπόλοιπα υλικά της μπεσαμέλ στο μπλέντερ και χτυπήστε καλά, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
3. Μεταφέρετε τη μπεσαμέλ στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και βράστε για 2-3 λεπτά.
4. Αφήστε τη μπεσαμέλ στην άκρη.
5. Μουλιάστε τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια με μαχαίρι.
6. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.
7. Λιώστε τις ντομάτες στο μπλέντερ.
8. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να πάρουν χρώμα.
9. Προσθέστε και τις λιωμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το σιρόπι αγαύης. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
10. Βράστε τις πέννες σε άφθονο αλατισμένο νερό για το μισό χρόνο από τον αναγραφόμενο στη συσκευασία.
11. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τη σάλτσα, τα ζυμαρικά και λίγη από τη μπεσαμέλ.
12. Τρίψτε τα φιστίκια στο μπλέντερ.
13. Στρώστε σε ένα ταψί 45x35x5 εκ. το μείγμα και απλώστε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίστε με τα τριμμένα φιστίκια.
14. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ᵒC για 30 περίπου λεπτά.