Συνταγή: Νίκος Γαϊτάνος
Υλικά
Για τη μπεσαμέλ:
- 112,5 γρ. Πρωτεΐνη Ρυζιού AMINO ANIMO
- 1 1/2 λίτρο νερό
- 200 γρ. κουνουπίδι
- 7 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
Για το παστίτσιο:
- 200 γρ. ρεβίθια
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσο
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης
- 4 ντομάτες
- 1 πακέτο ζυμαρικά πέννες (Για gluten-free, ζυμαρικά χωρίς γλουτένη)
- 1/4 φλ. αράπικα φιστίκια ψημένα και αλατισμένα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Προετοιμασία
- Φέρτε το νερό σε βρασμό και βράστε το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το βρασμένο κουνουπίδι, λίγο από το νερό βρασμού και όλα τα υπόλοιπα υλικά της μπεσαμέλ στο μπλέντερ και χτυπήστε καλά, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
- Μεταφέρετε τη μπεσαμέλ στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και βράστε για 2-3 λεπτά.
- Αφήστε τη μπεσαμέλ στην άκρη.
- Μουλιάστε τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια με μαχαίρι.
- Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.
- Λιώστε τις ντομάτες στο μπλέντερ.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέστε και τις λιωμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το σιρόπι αγαύης. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Βράστε τις πέννες σε άφθονο αλατισμένο νερό για το μισό χρόνο από τον αναγραφόμενο στη συσκευασία.
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ τη σάλτσα, τα ζυμαρικά και λίγη από τη μπεσαμέλ.
- Τρίψτε τα φιστίκια στο μπλέντερ.
- Στρώστε σε ένα ταψί 45x35x5 εκ. το μείγμα και απλώστε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίστε με τα τριμμένα φιστίκια.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ᵒC για 30 περίπου λεπτά.
