Συνταγή: 
Υλικά
Για τα μελομακάρονα:
- 60 γρ. AMINO ANIMO Power Mix Cocoa
- 200 γρ. ξηροί καρποί (ισομερώς ή ανάλογα με την προτίμησή σου, αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια)
- 50-70 γρ. νιφάδες φαγόπυρου (εναλλακτικά έτοιμη σκόνη/αλεύρι φαγόπυρου ή βρώμης)
- 110 ml ελαιόλαδο
- 30 γρ. ζάχαρη
- 120 ml χυμός πορτοκαλιού (ή 1 στυμμένο πορτοκάλι)
- 1/3 κ.γ. baking soda
- 1-2 κ.σ. κονιάκ
- 2/3 κ.γ. κανέλα
- 1/3 κ.γ γαρύφαλλο
- Σπασμένοι ξηροί καρποί (καρύδια/φυστίκι) για το στόλισμα
Για το σιρόπι:
(με ζάχαρη/σιρόπι σφενδάμου/αγαύη/μελάσα ή μέλι στη non vegan εκδοχή)
- 250 ml νερό
- 300 γρ. ζάχαρη (καρύδας ή μαύρη) & 100ml σιρόπι σφενδάμου
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 φλούδα από πορτοκάλι
Προετοιμασία
- Δημιουργήστε μια πούδρα ξηρών καρπών με τη χρήση blender. Αν θέλετε, μπορείτε ν’ αφήσετε και μερικά μικρά κομμάτια καρπών για τραγανότητα.
- Ρίξτε την πούδρα ξηρών καρπών σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε την κανέλα, το γαρύφαλλο και την οργανική πρωτεΐνη AMINO ANIMO. Ανακατέψτε.
- Δημιουργήστε μία πούδρα από τις νιφάδες φαγόπυρου με τη χρήση blender και κρατήστε την στην άκρη.
- Ανακατέψτε ελαφρά σε ένα μπολ/βαθύ πιάτο με πιρούνι/γδάρτη τη ζάχαρη με το λάδι, μέχρι να λιώσει.
- Σ΄ ένα άλλο μπολ ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού και αμέσως μετά τη σόδα, ώστε να ενεργοποιηθεί.
- Προσθέστε τα 2 υγρά στοιχεία στο μπολ με την πούδρα ξηρών καρπών.
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μ’ ένα πιρούνι.
- Σιγά σιγά ρίξτε και την πούδρα από φαγόπυρο και δουλέψτε λίγο τη ζύμη με τα χέρια, όχι έντονα και μόνο όσο χρειαστεί, μέχρι να τη φτάσετε σε μια εύπλαστη, λαδένια κι αφράτη μορφή.
- Αν έχετε χρόνο, σκεπάστε τη ζύμη κι αφήστε την για περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
- Πλάστε τα μελομακάρονα σε μακρόστενο σχήμα και τοποθετήστε τα σε χαρτί ψησίματος με σχετική απόσταση μεταξύ τους.
- Ψήστε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις (σε προθερμασμένο φούρνο) για 18-20 λεπτά περίπου. Αφού ψηθούν, αφήστε τα να κρυώσουν καλά
- Ετοιμάστε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε το μάτι στην πιο χαμηλή θερμοκρασία, απλά για να παραμείνει ζεστό το σιρόπι.
- Βουτήξτε καλά τα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι για λιγότερο από 1 λεπτό, αναποδογυρίζοντάς τα στο ενδιάμεσο (20-30” σε κάθε πλευρά). Λιγότερος χρόνος μελώματος, λιγότερο μελωμένα τα μελομακάρονα.
