Chef: Karolos Michailidis (The Food Architect) 
Υλικά
Για τη σαλάτα:
- 400 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 2 κολοκυθάκια
- 2 καρότα
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 αχλάδι
- 150 γρ. τρίχρωμη κινόα
Για το dressing:
- 1 αβοκάντο
- 20 γρ. πρωτεΐνη AMINO ANIMO αρακά
- Αλάτι & πιπέρι
- Χυμό από 1 lime
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- Λίγο νερό
- 1 κ.σ. λευκό ξύδι
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Στο μεταξύ πλύνετε καλά τα λαχανικά σας και ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα. Κόψτε τα λαχανικά σε ροδέλες των 2 εκατοστών. Τα κολοκυθάκια λίγο πιο χοντρά μιας και θέλουν λιγότερο ψήσιμο.
- Βάλτε σ’ ένα ταψάκι μια λαδόκολλα, τοποθετήστε από πάνω τα κομμένα λαχανικά, περιχύστε τα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι ν’ αποκτήσουν ένα καφετί χρώμα, τραγανό εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά.
- Παράλληλα βράστε την κινόα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Βάλτε όλα τα υλικά για το dressing στο μπλέντερ και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση και την υφή με αλάτι, λάδι ή έξτρα χυμό lime.
- Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο βάζοντας πρώτα το σπανάκι και την κινόα στο κέντρο. Στρώστε φέτες από τα ψητά λαχανικά, προσθέστε μερικές φλοίδες από αχλάδι και μερικά κομμάτια αβοκάντο και περιχύστε με το dressing.
